皮蛋是很多人喜爱的选择，皮蛋在吃的时候，对身体各方面帮助也是比较大，这也是因为皮蛋含有的蛋白质比较多，不过在吃皮蛋的时候需要适量的进行，它的胆固醇含量过高，过多的吃对身体也是没有好处的，那皮蛋的功效都有什么呢，这也是很多人不太清楚的。
很多人对皮蛋的功效并不是很清楚，这样的佳肴功效也是非常不错，对人体的帮助也是比较大，因此在选择这样食物的时候，完全是可以放心进行的，利于身体各方面发展。
皮蛋的功效：
味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
松花蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
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